在赫赫媽的食譜裡有好個果醬的作法,唯獨最經典的草莓卻沒有
而現在正值冬天的草莓盛產期當然要寫這篇作法補一下遞缺^^
草莓的外觀如同一顆紅寶石,酸甜又多汁與宜人芳香
在營養價值方面含有果糖、蔗糖、檸檬酸、水楊酸、胺基酸及鈣、磷、鐵..等
及多種維生素,尤其維他命C的含量贏得水果之后的美名
這麼營養豐富的水果多麼想令人凗延三尺想要一口接一口著吃
偏偏草莓是農藥含量高的水果，
因植株比較低矮、且果實細嫩多汁，很容易受病蟲害和微生物的侵襲;溼度高的時候有露菌病
在溼度低的時候會有白粉病，溼度適中的時候兩種病一起來
因此，種植草莓的過程中，要經常使用農藥的
草莓的清洗方式
一般蔬菜水果的最佳清洗方式當然就是用大量的流動的水清洗去除農藥的殘留
流動的水可以避免使用浸泡的方式讓農藥滲入,但是草莓表面容易殘留有害微生物
赫赫媽會使用家中的鹼性水再次大量流動促進酸性的農藥降解
如果家中沒有鹼性水也可以使用洗米水,洗米水呈鹼性也是有如此功效
還有,洗草莓時千萬不要先去蒂頭唷!!
去蒂頭的草莓容易將殘留的農藥隨著水進入果實,也不要使用蔬果清潔劑,這樣也是有同等的意思一樣
到時候反而還需要更多的水來沖洗以免二次汙染...
接下來就來看赫赫媽的果醬做法
取600公克草莓洗淨
瀝乾去蒂頭用紙巾輕壓乾去除更多的水份
切成想要的形狀,如果想要吃起來有果實的口感也是可以不切的
將切好的草莓和糖一起放入電子內鍋
糖和鹽的醃製法是古人的智慧
在以前沒有冰箱的年代都是利用高調味來保存蔬菜、水果和肉製品的存糧
才會產生菜乾、菜脯、水果乾、蜜餞及臘肉..等醃製加工品
只是因為外賣的我們不知道有何添加物只能建議家中有寶寶的家庭為了健康避免食用
自己做果醬是最簡便的方式,糖的份量也會是以存放做相等的添加
外賣的果醬做法糖的添加量是水果的2分之1倍以上達到長時間的保存期
如果要給家中的寶寶吃赫赫媽會建議糖可以不用加這麼多
趁新鮮少量做儘早吃完也是為健康著想
因此赫赫媽用600公克的草莓取40公克的糖
略微攪拌草莓就已經出汁
倒入香草精10cc(可以省去不用)
赫赫媽用自製新鮮香草莢做的香草精
做法:
不可考XDD
因為照片檔好像遺失還沒有找出來TAT...
再加入萊姆之20cc一起攪拌混合
有些媽媽可能不知道為何要加萊姆汁(萊姆汁和檸檬汁都可以)
是為了針對色彩鮮豔或低度顏色水果避免因為熬煮產生氧化變黑幫助定色
同時也可以有更好的風味不是只有甜
而像藍莓、桑葚這樣的深色水果赫赫媽就不會一定要加萊姆汁
順便看看赫赫媽做的實驗
沒有加萊姆汁的草莓果醬顏色的差別~
大概不用介紹了....顏色真的差很多#%@&*
接下來的醃製時間可以依自己的時間而定
1個小時或是沒有時間先覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏隔天再熬煮也是可以的
入電子鍋
按下炊飯模式
要看草莓量決定時間來熬煮
赫赫媽使用600公克的新鮮草莓自己預設30分鐘
如果更多的草莓就自己再增加時間
赫赫媽為了各位媽媽的方便捨去家中有果醬功能的麵包機而使用電子鍋的做法
可以不用在瓦斯爐邊攪拌邊顧火
如果家中沒有電子鍋的媽咪就真的要使用瓦斯爐,避免臭灰搭一定要全神貫注邊攪拌熬煮囉><
30分鐘一到直接打開電子鍋蓋視自已喜愛的濃稠度再決定熬煮的時間
如果覺得不夠甜再未關電源有冒小泡的情況之下再加入糖也是可以的
只要記得一但關電源或火源就不能再有加入的動作,包含不能滴到一滴水會讓果醬意腐壞產生細菌
也不能有僥倖的心態以為電子鍋有保溫的功能就一直放
畢竟電子鍋的功能不是為做果醬而設計,保溫的狀態也會使果醬持續加熱來出現"臭灰搭"慘劇"~"~
赫赫媽要碎碎念個人親身經歷給各位注意
去年做果醬時以為家中的電子鍋是10人份的大容量
就非常豪邁一次使用2公斤的新鮮草莓準備存貨供一整年給孩子吃
結果再熬煮不到20分鐘發生火山爆發的草莓果漿讓自己自討苦吃清洗了好久XD
謹記教訓從此每次煮果醬就不敢再使用超過1公斤的草莓量...Orz
存放
使用玻璃材質的瓶口罐，確定有洗淨且已經乾燥才可以將果醬保存
如果家中是有馬口蓋玻璃罐可以趁果醬待有微溫倒入再入馬口蓋鎖緊倒扣可以產生真空保存更久
因為赫赫媽少量製作吃得快而使用保羅瓶
600公克的草莓依自己喜愛的濃稠度做好剛好是2個保羅瓶量
自己做果醬不僅是為了家人的健康,看到做出紅寶石的草莓果醬也如療癒系讓自己的心情非常美好呢^^
是說..
我們家的赫赫是不是也像果醬一樣療癒甜口好吃阿??? XDD
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