cheese對寶寶來說是相當好的食物,它有豐富的鈣,蛋白質,
維他命A,D,B12. 維他命Ｂ12也同時是素食寶寶非常重要的營養來源之一 (因為維他命B12的取得通常來自肉食)
對那些需要更多卡洛理的寶寶來說,CHEESE更是精力來源的補充品
CHEESE嚐期來的美味,不但很多寶寶都非常喜愛
且CHEESE也很容易就可以和其他食物一起搭配混入食用
在英國,cheese很典型地被加入在6個月以上的寶寶食譜當中
而美國則較保守的建議寶寶在8-9個月後,甚至是1歲以後再做食用
然而cheese並不是我們主要的乳製品來源
牛奶裡的蛋白質也就是常誘發 "乳製品過敏"的主因已經在cheese的熟成中被破壞
因此對於哪些對乳製品過敏的人在食用cheese過後通常並不會有過敏的反應
但如果是針對那些有食物過敏的家族病使的寶寶 (特別是乳製品過敏),確實必須小心地來延後食用cheese
亦或是您的寶寶有氣喘或是濕疹的疾病也因當延緩食用cheese,因為cheese有可能成為這些疾病的誘發物
起司還有一個鮮少人知的好處!!
你可能不知道cheese還扮演著預防蛀牙的角色!寶寶甚至不需要將cheese吞下,只需要咀嚼就足以避免蛀牙的發生
咀嚼cheese增加口水的產出,促使中合口中有害的酸性物並且將他們帶走
而事實上,人們相信cheese阻止了牙齒中的細菌變成酸性物質來破壞砝瑯質
原文取自http://www.homemade-baby-food-recipes.com/when-can-my-baby-eat-cheese.html
Cottage Cheese是一種可以當離乳期小Baby的副食品吃的輕乳酪
但是市面上的購買有含鈉的成分
有些地區也不好購買來源
Cottage Cheese製作方式非常容易
自製無含任何添加物
可以更放心讓寶寶食用
準備材料
鮮奶 338ml
檸檬汁 米杯2刻度
1. 檸檬搾汁2. 去除檸檬果肉
檸檬汁裏如果有果肉混在裡面,請用篩子過濾掉
過濾時如果會塞住的話,用叉子攪一攪就能過濾的快一些
過濾棉紙(可用寶寶紗布巾)
這次買到無子檸檬
意外發現味道相當清香~大推
取一鍋滾沸的開水將過濾棉紙消毒(寶寶要食用當然不能大意)
擠乾放置
牛奶隔水加熱，約三十~四十度即可
用小火輕攪拌讓牛奶受熱更均勻
鮮奶溫度...我沒有溫度計,所以把鮮奶邊加熱邊攪拌一直到用湯匙沾鍋中的
鮮奶點一下到手腕內側,覺得稍温熱不會燙就OK
緩慢的將檸檬汁倒入
轉眼間就會分離，大約放置10分鐘就會有許許多多的沉澱出現
將分離的牛奶倒入過濾布
讓乳清滴落
在用過濾布包著的狀態下提起離開水面,讓水分的乳清自然滴落
下一個步驟是要在水中漂洗,所以還不需要擠壓 ，如果這時搾了就無法漂洗了
在水中漂洗
將包了乳酪的過濾布放入開水中振動清洗可以去除檸檬的成分和味道
換過2-3次且水不混濁就可以了
輕輕的像握一樣的擰一下
在用過濾布包著的狀態下提起離開水面, 讓水分的乳清自然滴落
之後輕輕的,真的是輕輕的像是揉似的擰一下
太用力擰口感會變得沙沙的
完成
冷藏過後口感會變稍硬，我比較喜歡當天做的口感
自製起司cottage cheese冷藏期限三天
可以冷凍期限一星期，要食用時再冷藏退冰
Cottage Cheese的製作方法中分別用40度,60度,80度,100度的溫度,
但是究竟哪一種溫度最容易凝固,分別用了這幾種溫度做了調查
結果發現,溫度60度凝固的最好,可是缺點是會像橡皮一樣硬,舌頭的觸感也比較硬
如果比較重視柔嫩的話,用40度就可變得順口又柔嫩,不過凝固時比較細
在水洗時會從過濾布縫中流失相當的量
80度跟100度的鮮奶也分別試作了,結果仍然是雖然還是能做出乳酪,
但因為從過濾布中流失,做出來的分量減少了
如果酸的材料是取自於檸檬等柑橘類,不水洗就要吃的話,牛奶的溫度40度就可以了
製作過程真的是容易到沒看食譜都能簡單完成!!
做出來是那種一捏就碎的粉狀乳酪,
聞起來就是淡淡的奶香跟檸檬香,吃起來幾乎是沒味道適合加在寶寶的甜點糕類或泥類
也非常適合添加在大人的沙拉裡
cottage cheese也是減重餐可食用的起司，但是就要用低脂鮮乳來製作了
過濾下來的乳清(裡面富含鈣質)
味道偏酸，但有淡淡的檸檬香氣
乳清是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作乳酪過程中的副產品
含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質
用乳清也可以用來製作點心
期待下次我的分享吧!!
cottage cheese 放在自製的點心一起享用
看著赫赫的笑容，千辛萬苦研究食譜讓我當媽媽這個角色更滿足
赫媽咪和你分享
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