赫赫小布萊恩

中秋節快到了~

相信有許多媽媽總是會想要自製中秋月餅系列

但是赫赫媽有發現自製月餅怕做餡泥費工

往往都會到烘培材料店購買現成餡泥

說實在~赫赫媽會覺得很可惜

外面的餡泥成分所添加的內容物是有什麼不一定能完全知道

如果家中有幼兒，是不是擔心吃多也會覺得是種負擔呢??

而好吃的月餅的關鍵是在餡料

自己熬煮才會是真材實料

簡單自製餡沙並不難

現在赫赫媽就把最營養又好吃的紅豆餡沙食譜來做分享囉~

吃出健康來!!

近年來國人生活　水準提昇，健康意識高漲，以往飲食的概念是「吃得健康」

屬於被動的飲食模式，現在取而代之的是健康新趨勢「吃出健康來」

並積極尋找健康的吃法

從機能性產品觀點而論，豆類是不可多得的健康食材

豆類發芽後➡可以提高其機能性，更具營養價值

增加人體營養吸收和避免脹氣

　豆類中大豆富含蛋白質、異黃酮、卵磷脂，並具有良好的胺基酸組成，磷、鉀、鈣、維生素B1及葉酸的含量比其他榖類高

另外，豆類的抗氧化能力以紅豆最高，其次為黑豆，而後是黃豆，抗氧化能力依序為紅豆＞黑豆＞黃豆＞發芽毛豆

在文獻及研究報告顯示豆類發芽之後，γ胺基丁酸會增加，豆類經由發芽過程，

可使其抗氧化活性增加。黑豆、黃豆、毛豆的發芽長度達到1cm時或是發芽時間達1天時，抗氧化活性達到最高；

而紅豆的最適發芽時間達3天，抗氧化活性在發芽第3天達到最高。

經由發芽過程，使原本已具高營養價值的豆類，更能提高其機能性及抗氧化活性

這麼好的優點赫赫媽一定要讓大家都知道

材料

有機紅豆 200公克

滾沸已除氯的冷開水

紅豆洗淨，加入冷開水

如有紅豆浮起在水面即是不好的豆

挑起丟棄晚上睡前浸泡一晚

早上起床

選擇瓷盤或是鐵盤(赫赫媽龜毛擔心塑膠盤遇熱會產生塑化劑XD)

鋪上紙巾將每一顆紅豆放上，要確定不要將紅豆重疊

加入冷開水微濕狀態

放在有屋簷的日光底下進行光合作用

光合作用是自然的孕育方式

千萬不要省略

通常是只要大約2天就可以發芽

將已發芽的紅豆挑起保持乾燥入冰箱冷藏保鮮

其他未發芽的紅豆續澆水再進行1天的催芽

紅豆餡沙製作

材料

已發芽紅豆

有機栗子

已催芽黑芝麻粉

果寡糖

艾許奶油

馬達加斯加波本香草夾(可省略)

以上

已催芽黑芝麻，果寡糖，艾許奶油的是赫赫媽的推薦食材，資訊如下

https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/media/set/?set=a.552121464840713.1073741830.426697927383068&type=3

將已發芽的紅豆洗淨加入3倍的水量入電鍋2杯水睡前熬煮續悶

第一次煮好的紅豆只有豆生味沒有香味

早上起床電鍋外圍再加入2杯水和約10顆的有機栗子

等跳起來先不開鍋蓋，等20分鐘

再電鍋外圍再加2杯水煮最後一次，共3次!!

這樣的紅豆煮起來不僅入口即化，卻還顆顆分明~

因為是要做給赫赫也能吃的餡沙

所以赫赫媽用攪拌機完全打泥

喜歡有口感可以保持顆粒不一定要完全打泥也可以

打泥完成後就是最費工需要不停熬煮的重點

一秒都不能馬虎

赫赫媽是找赫赫晚上已睡著才動手做

所需時間約需30分鐘

香草夾剖開取籽備用

紅豆泥沙加入果寡糖(甜度可自行調整)

在瓦斯爐上小火不停攪拌熬煮

注意千萬不可以停手，以免燒焦整鍋就要倒掉!!

熬煮約15分鐘即可發現水份約已減為一半

關火(避免燒焦)

依序加入香草籽和半湯匙的已催芽的黑芝麻粉

赫赫媽建議黑芝麻氣味較濃厚不宜添加太多

以免整鍋餡沙只有黑芝麻的味道

最後才加入奶油30公克(奶油可依喜好決定量，建議最多不超過40公克)

奶油的添加不僅可增加香氣

也可以包住水分和氣味

再開火

不斷小火攪拌

約15分鐘呈現濃稠的膏狀即可關火

能不能完全可呈餡糰也是熬煮時間的注意事項

赫赫媽建議不宜太乾以免太沙無法揉成團

熬煮後的紅豆餡沙等冷卻入冰箱冷藏一天即可完成

紅豆餡沙做的寶寶版爆漿蛋黃酥月餅

也可以加些酪梨和牛奶打成酪梨紅豆牛奶

成為簡單又營養飲品

赫赫媽推薦大家一起做做看

一起吃出健康來唷