茄子
對赫赫媽來說是很陌生的蔬菜
以前總是聽說茄子很毒
聽到"毒"字
自然就不會想要沾上邊
但是無知總是會害了自己都還不會知道
上網查茄子的資訊
生吃茄子才容易中毒
因為生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素(發芽的馬鈴薯中含有這種物質比較多)
一般茄鹼遇熱有一部分會分解
通常茄子都采取蒸、燉等烹調方法使其分解，去掉毒性
”極少量茄鹼對人體的危害不一定會明顯表現出來
再者
茄子食性偏冷
所以開完刀或身體較虛弱的狀況下及孕婦
比較不適合食用..也並不是真的有毒
茄子的營養
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素
而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物
茄子可清熱活血、消腫止痛，富含維生素P可軟化血管與增強彈性
防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇
茄子時維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮
另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免其中的維生素P流失唷
因為對茄子陌生
赫赫媽也上網查了茄子為什麼容易變黑的原因
茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質 遇氧氣之後
就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應 產生變色 反應时間越長
颜色越深 從紅變褐 又變深灰黑
這種酶雖然討厭 但也有弱點：一怕高溫二怕酸三怕维生素C四没有氧就無法作用
茄子其實本身沒有味道
善用小技巧其實也可以簡單做迅速又健康的無油茄子料理
材料
豬絞肉 150g
牛番茄 1顆
洋蔥 少量
茄子 1條
可以避免茄子變黑以前都只是知道要用油炸的方式
但因茄子易吸油
油炸也不適合當寶寶副食品用
烹煮時避免茄子變黑有2種不須經過油炸的健康方式
赫赫媽一起來分享
A.浸泡法
烹煮前先泡在含有檸檬汁的水
一碗清水加入3分1顆的檸檬汁再將茄子切片浸泡約10鐘即可
B.川燙法
水滾後
放入茄子後馬上用器具壓住茄子
不讓茄子浮出水面
用盤子或碗壓住茄子不要讓茄子浮起
茄子燙個3-5分鐘就會軟即可
川燙後的茄子很適合沾抹醬即可食用，是健康又快速的茄子料理方式
顏色也相當飽和又好看
赫赫媽用A.浸泡法方式做茄香千層
豬絞肉下鍋中大火翻炒出油加入洋蔥和牛番茄5分鐘
牛番茄直接切小塊
欲去皮可在牛番茄底部畫十字刀滾水川燙即可
加入開水續滾蓋鍋蓋小火悶煮15分鐘以上
注意不要讓湯汁乾掉，要有保留多點湯汁
開大火放入茄子翻炒2下續蓋鍋蓋悶煮3分鐘即可
赫赫1Y前副食品都是沒有調味
調味的部分就依自己的喜好添加鹽
完成
一起附上未事先處理的茄子
很簡單又無油的茄香千層可以吃得健康又美味
赫赫小子‼Bryon~Boy("V")
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