每到中秋節都讓人想吃月餅
往年赫赫媽家都是買現成月餅
但因今年的毒物原料的新聞實在令人擔憂
心想還是自己做月餅會吃得比較安心
外面市售月餅種類和口味眾多
但是大家知道廣式月餅才是具最代表性的月餅嗎??
廣式餅皮屬漿皮和台式月餅的糕皮完全不同
赫赫媽覺得廣式月餅的口感鬆軟很適合給寶寶唷~
傳統廣式的月餅的材料簡單
只需低筋麵粉,轉化糖漿,花生油和鹼水
其中轉化糖漿的做法不易，且鹼水也只能到烘培材料店購買
而市售的廣式月餅甜度高，也具有濃厚的花生油味(赫赫媽還特地去買一個來吃吃看XD)
心想是要給赫赫吃或更小月齡寶寶吃的月餅
其實不需用到這麼複雜
尤其沒有看到做法的原料成分(轉化糖漿.鹼水)難免還是會不放心
赫赫媽當然開始發揮研究的精神
試做了了3次才發現改變材料和作法也可以像市售的一樣
原料之一的地瓜因為品種不同
做出來的成果也會不一樣
紅肉的地瓜雖具甜的口感
但是在蒸煮的過程卻是比較容易吸水而含帶水份
有太多的水分不利於整型，非常易失敗
做到後來才認為只有黃皮黃肉的地瓜才是不須加任何原料配方成功的主因
也形成廣式月餅回油特性的效果
不需傳統式的廣式月餅置放3天才有的回油
(傳統的廣式月餅剛烤好是硬的，要放置3天才能柔軟入口即溶的口感)
當天做當天吃(寶寶當然要吃最新鮮熱呼呼的月餅~)
也因考量有些家庭沒有烤箱的設備
赫赫媽也發現只要注意細節電鍋也可以做出月餅
一起來做做看吧~
材料
黃皮黃肉地瓜 100公克(電鍋蒸熟)
低筋麵粉 70公克
蛋黃液 少許
廣式月餅模具 (赫赫媽購至烘培材料店，1個$90)
B.紅豆餡沙http://lilyb0212.pixnet.net/blog/post/161015924
A.蒸熟的地瓜與低筋麵粉混合，置入冷凍30分鐘備用
B.紅豆餡沙揉團備用
注意黃皮黃肉的地瓜蒸煮完後還是很有固體狀，水分不多才是對的
- 廣式月餅模具內底塗上薄薄的一層油(奶油or橄欖油都可以)
- 鋪上A.填滿模具邊緣，用手指整型約1公分的厚度，注意模具4的周圍也要鋪到
- 鋪滿A.的完整圖
- 放入B.
- 再鋪上A.
- 用手指填滿壓緊
- 擠壓放置盤上(注意盤子要先抹上一層薄薄的油或是鋪上烘培紙才不會沾黏)
電鍋外圍1杯水放入，另用一個大碗蓋住
電鍋蓋留縫，避免太多的蒸氣進入
電鍋跳起等10分鐘開蓋，均勻塗上蛋黃液上色
再蓋上上大碗，電鍋外圍半杯水一樣電鍋蓋留小縫讓表面的蛋黃液蒸熟即可完成
廣式月餅
切開面
餡料壓捏成四方會更好看
也可以用烤箱作有80分的相似度的蛋黃酥，口感柔軟更適合寶寶
不同的是鹹蛋黃赫赫媽用切丁冷凍的芒果代替
- B.包住冷凍芒果
- 取A.一團壓平
- 放入1.
包覆收口在下方整型
烤箱預熱180度烤約10分鐘取出抹上蛋黃液在表面
灑上芝麻粒
入烤箱續烤5~8分鐘即可完成
爆漿蛋黃酥
如果是要自製廣式月餅送人，赫赫媽一起來分享不需轉化糖漿和鹼水的配方
但是只局限使用烤箱，放置2~3天回油即可唷
配方材料
建議需滿1歲以上的小孩
低筋麵粉 300公克
蜂蜜 180公克
花生油 80 公克(赫赫媽喜歡用橄欖油)
麵粉先過篩再一起攪拌蜂蜜和油
均勻成柔軟的麵糰，千萬不要過度的攪拌以免會出筋唷
拌好麵糰即可使用，不可以存放
作法一樣是以上
烤箱180度預熱烤約20分鐘
注意烤溫，太熱或烤太久會出現裂痕影響外觀
好吃的月餅大家一起來做做看吧
請問媽咪廣式的材料做出來大概幾個月餅呢？